有一种野菜，时时在乡间郊外、路旁沟边出现，往日东谈主们会拿它喂给猪吃，因而它曾被作为“猪食” ；关联词又因为其有着极高的养分价值，又被东谈主称为“长命菜”。它等于生命力鼎沸的野菜——马齿苋。
马齿苋又叫蚂蚱菜、长命菜、五行草、马苋、五方草等，在我国已独特千年的历史。除了天然长出来的，现时也有好多东谈主工栽培的马齿苋，我们可以在农贸市集、菜市集里看到它的身影。
马齿苋的养分价值
李时珍在步地马齿苋时，评价为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，马齿苋因此而得名。
马齿苋是一种多肉植物，有着肥厚多汁的叶片，光芒翠绿，看上去似乎平平无奇。由于它助长赶紧，容易衍生，长期以来一直被视为杂草。
马齿苋的生命力极强，即使在干旱、盐碱地，马齿苋仍是可以存活。在我国的东北、山东、福建等不同地区齐有闲居散播，辞全国的其他温带、热带地区，比如欧洲、北非、中东、亚洲等地区齐有。
频年来，跟着东谈主们对健康饮食的怜爱，马齿苋的养分价值平稳被发掘，成为一种备受温和的养生蔬菜。
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ω-3 脂肪酸
马齿苋最杰出的养分价值，等于 ω-3 脂肪酸含量相配高。要知谈，植物性食品中，ω-3 脂肪酸的含量很少，100 克鲜马齿苋叶约 300~400 毫克 ω-3 脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，大要是带鱼含量的2倍，而植物性食品里大多莫得ω-3 脂肪酸，因此马齿苋也被合计是 α-亚麻酸最丰富的植物开始之一。
α-亚麻酸是一种 ω-3 脂肪酸，关于东谈主体助长、发育、驻防多种心血管疾病以及守护健康的免疫系统至关紧迫。由于饮食中 ω-3 脂肪酸大齐衰退，因此好多东谈主会把马齿苋进行栽培食用。关于不吃鱼而且莫得额外吃鱼油、藻油的东谈主，马齿苋是补充 ω-3 脂肪酸的优秀食品。
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卵白质
每 100 克马齿苋中，卵白质含量高达 2.3g 控制，这个含量在植物性食品中属于较高水平，可以失色扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，如故冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。
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维生素
马齿苋的维生素含量也止境可不雅，颠倒是维生素 C，每 100 克中含有约 23mg，和柑橘类的水平止境，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍，远超许多常见的生果和蔬菜。维生素 C 作为一种强效的抗氧化剂，或者保护形体免受目田基的挫伤，驻防多种疾病。除了维生素 C，马齿苋还富含 β-胡萝卜素、维生素 E 等抗氧化剂，这些因素关于保护宗旨、皮肤健康和免疫功能等方面齐具有紧迫作用。
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矿物资
矿物资方面，马齿苋雷同不遑多让。马齿苋的钙含量丰富，每 100g 中含有约 87mg 的钙，是可以的补钙蔬菜。它富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿物资对降血压和腹黑健康齐有克己。
除了以上养分杰出外，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物资可以促进胰岛素的分泌，有助于裁汰血糖。另外，让马齿苋里黏黏糊糊的因素其实是多糖，多糖雷同有助于减速血糖的高潮速率。一项系统评价和逼近分析指出，马齿苋能显赫裁汰血浆空心血糖水平。
马齿苋咋吃？
马齿苋的水分含量高达 90%以上，是以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是，马齿苋本人莫得苦味或者涩味，微微有一些咸味和酸味，是以福建等地区会把马齿苋叫作念“酸菜”。
马齿苋的通盘部分齐可以吃，不同国度马齿苋的服法不同。
澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊东谈主则将其叶茎与菲达奶酪等食材夹杂，用于制作沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其东谈主视其为蔬菜进行烹饪，也有的会被制作成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹地区会用马齿苋煮制传统汤，并在上头放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。
在我们这个好意思食大国，马齿苋的服法可就更多了！你可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。你也可以将马齿苋和鸡蛋作念成香煎小饼，或者夹杂在一谈炒，香味扑鼻。天然，你还可以作念成蒸菜，或者作念成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食。
吃马齿苋要留意 2 件事
天然马齿苋养分丰富，但食用的时代一定要留意 2 点，不然可能带来健康风险。
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马齿苋草酸含量高，保举先焯水
马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达 1460mg/100g，这种物资在东谈主体本体易与钙连合形成草酸钙千里淀，影响钙的接纳和诈欺，会加多结石的风险。
因此，在食用马齿苋之前应将其放入沸水中焯烫一下以去除大部分草酸。
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不要乱吃野生马齿苋，它们存在重金属超标风险
路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等混浊物的混浊，可能存在重金属超标或其他无益物资残留风险。这些无益物资参预东谈主体后可能对形体酿成挫伤，因此应幸免食用路边野生的马齿苋。
凭据华南热带农业大学农学院《7 种野菜的铜,镉,铅含量水平测定卓越混浊气象评价》执行数据，马齿苋铅、镉和铜的含量，远离是最高残留量的 21 倍、4 倍和 1.8 倍。
另外，需要留意的是，路边、公园路的马齿苋有些东谈主鉴别不出来，可能会把它和某些长得相似的植物稠浊，误食可能激励中毒风险。是以，要是需要食用马齿苋的话，提倡聘请正规渠谈购买或我方栽培。